Salata od riže i maslačka sa šampinjonima

Brza i zdrava salata, koju sam radila prvi put i koja me je oduševila

Recept sam pronašla na blogu Jedozovni duo. Ovaj moj recept je nepotpuna verzija originalnog, jer nisam imala pri ruci neke sastojke, pa sam npr. piletinu zamijenila šampinjonima, a svježu kadulju i korijander sam izostavila. Koristila sam integralnu rižu. Molim vas, pogledajte izvorni recept ovdje.

Moje oduševljenje ima nekoliko razloga:

• Već duže vrijeme nastojim, između ostalog i iz zdravstvenih razloga, smanjiti potrošnju kruha i zamijeniti ga integralnom rižom, prosom, zobi, ječmom i sličnim namirnicama. Iako kuham dugi niz godina, nikad nisam rižu spremala kao salatu, nego uobičajeno. kao prilog, rizi-bizi, đuveđ i sl.

• Kad sam isprobala ovaj način, i otkrila kako je ukusno, otvorila mi se široka lepeza mogućnosti za kvalitetniju pripremu riže - dodati svježe povrće koje nije termički obrađeno, samo dodati hladno prešano ulje (npr. maslinovo) na kojemu se ništa ne dinsta i ne prži. Dakle, ovaj recept me prosvijetlio!

• Slijedeći razlog je maslačak! Imam sreću da ga imam priliku ubrati na području koje nije zagađeno. Na slici su svježe ubrani listovi maslačka, koji su nakon košnje i obilne kiše izrasli toliko za samo 2 dana. Ja ga volim, dosta ga koristim u kuhinji, uglavnom pripremljenog na salatu ili kuhanog kao blitvu (spremim ga i u zamrzivač). S ovim, za mene novim receptom, proširile su se mogućnosti upotrebe ove izuzetno zdrave samonikle biljke. Ako vas interesiraju informacije o ljekovitosti, na internetu postoji veliki dijapazon podataka, npr. ovdje. 

• Kad imate doma osobe koje jako vole meso, a za "zelenjavu" misle da je to više hrana za zečeve, niste baš sigurni hoće li vaš zdravi ručak biti prihvaćen. Zato sam ja posebno ostavila dio kuhane integralne riže, za svaki slučaj. Na moje iznenađenje, baš sve se pojelo, uz komplimente i napomenu da ubuduće treba nabaviti više šampinjona (!?)  Da pojasnim, šampinjoni se kupuju za mene, a za ostali gladni narod obično ima nešto konkretnije.

I tako se meni dogodilo da mi je danas ostalo riže od jučer, pa sam  za kasni doručak, uz čaj od kamilice i kadulje 

napravila novu verziju salate, uz dodatak rajčice i malo kockica sira,

***

Nakon više od 10 godina kako pripremam ovu salatu, dodajem ovaj odlomak s mojom verzijom ovog recepta.

Potrebno je:

• 1 čaša integralne riže,(može i obična bijela riža)
• 2,5 čaše vode, 
• rukohvat listova maslačka,
• stručak mladog luka ili vlasca (po izboru)
• jabučni ocat ili limunov sok, po ukusu
• 2 žlice djevičanskog maslinovog ulja za salatu
• sol, papar
• 250 g šampinjona
• 2 žlice maslinovog ulja za pečenje

• 1 žlica svježeg isjeckanog peršina, (nije obavezno)
• 1 svježa sitno naribana mrkva (nije obavezno)
• 1 manja tvrda rajčica, izrezana na kockice (može se izostaviti)

• Rižu operite, prelijte s 2,5 čaše hladne vode, posolite i kuhajte na vrlo tihoj vatri poklopljeno, sve dok se voda potpuno upije i riža postane rastresita. Ne treba miješati, samo piknite kuhačom i provjerite da li na dnu ima još tekućine. Obično je za to potrebno manje od pola sata, ovisno o riži.

• Izrežite listove maslačka, isjeckajte luk, dodajte sol, papar, ocat (limunov sok) i ulje i dobro promiješajte. Ako želite u salatu dodajte i sitno ribanu svježu mrkvu.

• Šampinjone pecite na 2 žlice ulja u jako zagrijanoj tavi, na jačem plamenu. Nemojte soliti prije pečenja. Nemojte pokrivati, samo promiješajte i pazite da sa svih strana porumene. Trebaju biti hrskavije pečeni i sočni iznutra. 

• Posolite ih tek kad su pečeni, pa servirajte uz rižu.

Želim vam ugodan dan i dobar tek!

Možda će vas zanimati i ovi recepti:

• Pijane gljive s integralnom rižom
• Zob s graškom kao rizi-bizi
• Integralna riža s lećom i tikvicama
• Veganski rižoto s tikvom i slanutkom